Gewürzgurken aus dem eigenen Garten
für ca. 4 – 5 Gläser 800 – 900ml bei ca. 2 kg kleinen Einlegegurken
Für den Sud:
- 600 ml 5%iger Wein- oder Kräuteressig
- 600 ml Wasser
- 100-140 g Zucker
- 1TL Salz
Gewürze pro Glas (Empfehlung kann variiert werden):
- 1/4 bis ganze Zwiebel (je nach Größe und Geschmack)
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 TL Senfkörner
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
- 1-2 Lorbeerblätter
- 2-3 Wacholderbeeren
- 3-4 Körner Piment
- 2-3 Nelken
- einige Zweige frischer Dill
Zubereitung
- Gurken gründlich waschen und über Nacht in einer Salzlake ruhen lassen.
- Gläser sterilisieren und bereit stellen.
- Zwiebeln und Knoblauch vierteln oder grob zerteilen.
- Gewürze auf die Gläser verteilen
- Kleine Gurken ganz lassen, größere nach Wunsch teilen (Scheiben, Viertel, Streifen) und dicht in die Gläser schichten. Dazwischen Zwiebel und Knoblauch verteilen.
- Essig, Wasser, Zucker und Salz in einen großen Topf geben und aufkochen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Gurken mit dem kochend heißen Sud vollständig bedecken. Etwa 1–2 cm Platz zum Glasrand lassen.
- Anschließend mit dem ebenfalls vorher sterilisierten Deckel gut verschließen
- Im Einkochtopf bei 90°C etwa 30 Minuten einkochen.
- Gläser herausnehmen, vollständig abkühlen lassen. Die Gurken am besten mindestens 2–3 Wochen durchziehen lassen.
Bei der 1:1-Mischung aus Essig und Wasser werden die Gurken schön würzig und deutlich säuerlicher. Wenn du den Sud etwas milder bevorzugst, nimm 1/3 Essig und 2/3 Wasser. Dies kann aber die Haltbarkeit herabsetzen.
