für ca. 4 – 5 Gläser 800 – 900ml bei ca. 2 kg kleinen Einlegegurken Für den Sud: Gewürze pro Glas (Empfehlung kann variiert werden): Zubereitung Bei der 1:1-Mischung aus Essig und Wasser werden die Gurken schön würzig und deutlich säuerlicher. Wenn du den Sud etwas milder bevorzugst, nimm 1/3 Essig und 2/3 Wasser. Dies kann aber die Haltbarkeit herabsetzen.
weiter lesen...In seltenen Fällen wurden die gepflanzten Sorten, auf vor einigen Jahrzehnten angelegten Streuobstwiesen, entsprechend dokumentiert. Dementsprechend ist es für Laien heutzutage eher schwierig die genaue Sorte einer wohlschmeckenden Frucht zu ermitteln. Dies trifft nun auch auf ein paar Birnbäume auf einer örtlichen Streuobstwiese zu. Die Birnen schmecken in voller Reife absolut lecker, aber um welche Sorte es sich genau handelt, ist nicht bekannt.Nun hat
weiter lesen...Natürlich kann auch hier wieder variiert werden, aber es lohnt sich, wie ich finde, in dieser Kombination!Die Zwetschgen (1,5kg) werden entsteint, geviertelt und die Birnen (1,5kg) geschält, geviertelt, vom Kerngehäuse befreit und klein gewürfelt. In diesem Fall verwende ich zwei Packungen Gelierzucker 3:1, die zusammen mit zwei Teelöffeln Zimt (Ceylon) und dem Saft einer Zitrone, untergerührt werden. Sobald, während des Erwärmens, ausreichend Flüssigkeit vorhanden
weiter lesen...Wer an seinem Holunderstrauch noch einige Blütendolden stehen gelassen hat (nach der Holunderblütensirup- und -Geleeproduktion), kann nun die vollreifen kleinen Beeren ernten um zum Beispiel feines Hollerbeeren-Gelee zu kochen. Es bietet sich an, die Beeren zum Beispiel mit einer Gabel von den Dolden zu „kämmen“. Zum Entsaften benutze ich einen einfachen Heißentsafter. Länger als eine Stunde sollte nicht entsaftet werden, da der Saft sonst
weiter lesen...Auf den Erdbeerfeldern herrscht nun Hochsaison! Bei uns im Garten ist es dagegen ruhig geworden um die Erdbeerpflanzen. Wenig Zeit, starker Beikrautaufwuchs und äußerst hungrige Mitesser mildern aktuell die Anbaufreude… Daher greifen wir in diesem Fall sehr gerne auf einen nahe gelegenen Erdbeeracker zurück. Die Preise sind human und eine größere Menge für die eigene Marmelade ist schnell gepflückt. Wir entscheiden uns wieder für
weiter lesen...Unser Fleisch kommt in der Regel aus biologischer Weidetierhaltung, wobei der Focus auf der Pflege von Naturschutzgebieten liegt, und aus regionaler Jagd. So auch in diesem Fall: wir verwerten beispielsweise ein ganzes Wildschwein – von den unterschiedlichen Fleischstücken bis zu den Knochen (zur Herstellung von Wildfond). Aus unserer Sicht mit der nachhaltigste Umgang, was den bewussten Fleischkonsum betrifft. Hackfleisch und Bratwurst auf Vorrat Idealerweise
weiter lesen...Wenn im Mai die Holunderbüsche blühen und ihren Duft verströmen, ist es Zeit ein paar Blüten zu sammeln um zum Beispiel hausgemachtes Hollerblütensirup anzusetzen. Sicher keine Raketen-Wissenschaft, ein paar Flaschen haltbar zu machen. Ich verwende: Das Zuckerwasser aufkochen und die übrigen Zutaten hinzugeben. Das Ganze etwa zwei bis drei Tage ziehen lassen, absieben und anschließend filtrieren. Hierzu benutze ich ein Stofftuch oder ein Küchenpapiertuch.
weiter lesen...Die Hagebutte ist eine wahre Vitaminbombe! Da lohnt sich auch etwas Aufwand um ein paar Früchte zu ernten, zu verarbeiten und schließlich zu trocknen. In der Zeit von Oktober bis November sind die Früchte reif und sehr gut erntefähig. Gewaschen und vom Blütenansatz wie auch vom Stengel befreit, lassen sie sich hervorragend in einer Küchenmaschine mit Schneidwerk/Gemüsehobel grob zerkleinern. Wichtig ist das anschließende, sanfte
weiter lesen...Im September sind die Quitten reif… Quitten können vielseitig verarbeitet werden – allerdings kann man sie nicht roh essen (jedenfalls nicht unsere heimischen Sorten). Vom leckeren Quittengelee bis hin zum Quittenbrot ergeben sich viele Möglichkeiten. In unserem Fall entsteht aus einem Korb Birnenquitten wieder feinstes Quittengelee.Die wirklich großen Früchte werden geviertelt und zunächst in Scheiben gehobelt, damit sie mit Hilfe eines Dampfentsafters leichter entsaftet
weiter lesen...Hin und wieder trägt eingewecktes Kompott ein etwas angestaubtes Image…Ganz zu unrecht, wie ich finde, ist es doch fester Bestandteil unserer partiellen Selbstversorgung! Die Herstellung ist denkbar einfach! Idealer Weise stehen einem eigene Äpfel zur Verfügung oder man kann auf allgemein zugängliche Bestände zurückgreifen. Auch Fallobst ist bestens geeignet! Die Äpfel werden geschält, vom Kerngehäuse befreit und in mundgerechte Stücke geschnitten. Zusammen mit etwa
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